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泡茶水温讲究

更新时间:2021-02-20 16:20:36 | 播放:

  泡茶的水温有什么讲究,嫩芽绿茶、黄茶、新白茶适宜80度水温冲泡;铁观音、大红袍等半发酵乌龙茶,冲泡水温为100度;黑砖茶、普洱老茶类紧压茶用100度水温冲泡;全发酵红茶,用100度沸水冲泡,而祁门红茶、红碎茶、袋装红茶,则适宜95℃的水温冲泡。

  泡茶水温的选择

  1、细嫩的茶最怕烫

  有说法好茶不怕开水烫,这是正确的,但只针对检验茶的品质。

  对我们我们日常用茶泡茶而言,并不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。

  把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用75℃的水冲泡。因为这类细嫩茶叶温度过高,绿茶就会变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。

泡茶水温讲究

  黄茶、新白茶亦如此。

  2、浓郁的茶最爱100°c

  铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。

  水沸腾,轻微晾置,即可马上冲泡,第一泡洗茶醒茶可倒掉,从第二泡开始饮,香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味,这便是用100°c沸水冲泡的意义所在。

  3、粗犷的茶煮起来更畅快

  “黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水100℃和大火。

  像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶,有时沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。

  有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。

  4、中档茶叶喜欢热情似火

  中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。除了绿茶,花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温,可泡出十分理想的香味。”

  还有全发酵的红茶,喜欢100℃的沸水,只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。

  不过,有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡,比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶,可以用95℃的水冲泡。

  掌握了这些泡茶的技巧,然后自己常泡常喝,就会有一套自己的看法见解。

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